Francesco Barbera Ristorante
Recetas
Quiénes somos
Ingredientes
Relleno 80 grs por comensal · 20 grs · 20 grs · 20 grs · 20 grs · ½ pocillo · 1 pizca · 1/2 cucharadita · 1 cucharadita · 1 cucharada · Masa Harina 80 gr · Huevo 1 Sal 1 pizca
Lo que hacemos
Assaggio de pastas francesco
Degustación de diferentes pastas rellenas, lasagna Italia rellena de carne de novillo y quesos con salsa bolognesa, rotolini de ricotta y espinaca con crema y Capelletti San Martino con crema rosada, champignones, parmesano, mozarella y perejil.
- 01Odontología
Ingredientes
Relleno para rotolini Ricotta: 90 gr Espinaca: 40 gr cocida y bien exprimida. Nuez moscada: 1 pizca Nueces picadas: 20 gr Lasagna Italia 120 gr de masa ídem para rotolini. Cortar en cuadraditos de 12 x12 aprox.
Lo que hacemos
Recetas
- 01
Paso 1, relleno para rotolini
Mixear la ricotta junto con la espinaca, sazonar, salpimentar, agregar la cucharada de queso rallado, la nuez moscada, las nueces picadas.
- 02
Paso 2
Enmantecar una fuente de horno, colocar los rotolinis ordenadamente, cubrir con salsa blanca y llevar a horno caliente hasta que forme una capa dorada.
- 03
Paso 3, masa de capelleti para rotolini
Estirar finamente, cocinar en agua hirviendo. Luego dejar la masa cocida arriba de un repasador húmedo. Apenas enfríe rellenar con la ricotta y la espinaca, formando un canelón que luego cortaremos en 4 o 5 trozos.
- 04
Paso 4, lasagna Italia
Una vez que se hierve, se enfría sobre un repasador húmedo y se coloca en una fuente de horno previamente enmantecada.
- 05
Paso 6
Una vez dorado, retirar y servir.
Paso 5
Cubrir con salsa bolognesa preparada con carne, trocitos de mozarella, queso tipo parmesano, salsa blanca una cucharada, y hacer capas hasta la última que debe ser sólo de salsa blanca, espolvorear con queso y llevar a horno con fuego mediano alrededor de 35 minutos para que tome sabor la lasagna.
Galería
Pappardelle con Funghi - Francesco
Capalletti San Martino - Francesco
Recetas - Francesco
Cordero al Malbel - Francesco
Chivo a la Calabresa - Francesco
Gnocchi - Francesco
Assaggio de Pastas - Francesco
RECETAS DE MARÍA TERESA
“Yo no soy chef, cocino como lo hace una mamá, como me enseñó la mía” María Teresa Corradini de Barbera
Capalletti san martino
Se trata de una pasta casera rellena de carne de novillo, quesos y aromas, con crema rosada, champignones, parmesano, mozarella y perejil. Paso 1: Hacer una rosca con la harina y colocar el huevo bien batido en el centro.
Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Paso 2: Colocar a fuego en una sartén todos los ingredientes menos la mortadela y el queso rallado. Paso 3: Una vez que dore verter el vino, esperar que se absorba, agregar el queso y la mortadela. Salpimentar, retirar y pasar la mezcla por la picadora o picar a mano finamente. Paso 4: Estirar toda la masa y luego cortar cuadraditos de 4 x 4 cm. En el centro colocar una cucharadita abundante de relleno. Para cerrar se toma de las dos puntas, se une alrededor, luego se toman las puntas opuestas y se cierra. Una vez listo, se hierve en una cacerola con agua hirviendo y sal. Paso 5: Dependiendo del gusto del comensal, la cocción puede ser de 3 a 6 minutos. Servir en el plato con la salsa, o bien saltear en una sartén.
PAPPARDELLE CON FUNGHI
Pappardelle de yema de huevo y pappardelle de vino malbec, con crema de hongos de pino y láminas de queso gruyére.
Ingredientes: Salsa de hongos Hongos secos: 30 gr Cebolla: 40 gr Panceta: 25 gr Aceite de oliva: 1 cucharada Salsa de tomate: 1 pocillo Vino tinto malbec 1 pocillo Laurel: 2 hojas Clavo de olor: 2 Pimienta negra: ½ cucharadita Ají dulce.1/2 cucharadita Sal ½ cucharadita Caldo verdura: 1 pocillo Ajo: 1 diente Perejil picado: ½ cucharada Masa Harina 100 gr Huevo 2 Sal 1 pizca Paso 1: Colocar en un pequeño recipiente los hongos y cubrir con una taza de agua tibia, luego de un par de horas enjuagar muy bien, llevar a fuego con agua limpia en otro recipiente y dar un hervor de diez minutos, escurrir y guardar el agua. Paso 2: Poner a fuego un recipiente con la panceta, el aceite, el ajo y la cebolla, dejar que tome transparencia, agregar los hongos picados, revolver, luego de un par de minutos, verter el vino, una vez que absorba, verter el agua reservada con el pocillo de caldo. Paso 3: Dejar cocinar lentamente hasta que se absorba el líquido. Paso 4: Sazonar, añadir la preparación de la salsa de tomate, dos cucharadas o tres, dar un hervor luego verter la crema de leche, el perejil picado y servir con los fideos. Paso 5: Si es demasiado espesa verter más de caldo de gallina o verdura, a gusto. Ingredientes: Para 1 comensal Papa hervida 200 gr Harina 40 gr Queso rallado 1 cucharada Sal 1 pizca Clara de huevo o yema 1 Crema Manteca 10 gr Crema de leche 75 gr Ralladura de nuez moscada 1 pizca Queso rallado tipo parmesano 1 cucharada Paso 1: Lo mejor es hervir la papa con su cáscara para que tenga más sabor en una cacerola cubierta con agua. Una vez cocida retirar y tratar de pelarla caliente. Paso 2: Escurrir, colocar en una fuente, espolvorear con una pizca de sal y pisar hasta lograr un puré. Hacer un hueco en el centro, colocar la preparación en forma de corona, poner en el medio la ½ de una yema de huevo. Paso 3: Espolvorear con harina la rosca, unir todo, hacer un bollo, debe ser rápido porque los ñoquis no se amasan (al tener humedad la papa necesitan cada vez más harina y saldrían duros). Paso 4: Pasar el bollo arriba de una mesada, espolvorear con harina la mesada y el bollo. Hacer varios grisines no muy finitos, cortar en pequeños pedazos, luego pasar por un tenedor, una vez listos tener el agua hirviendo, echar los ñoquis y una vez que suben a la superficie, dejar unos minutos más y retirar para servir. Paso 5: Si es para conservar, retirar, escurrir, enjuagar con agua bien fría, escurrir nuevamente y con la mano untada en aceite colocarlos en un recipiente tapar y de esta forma en el frío pueden quedarse unos días más. Paso 6, crema: Colocar en un sartén la manteca, llevar a fuego, dejar calentar, añadir la crema de leche y todos los demás ingredientes, mezclar, en cuanto tome hervor echar los ñoquis. Dejar unos minutos más para que tome sabor y se impregne la crema.
CHIVO A LA CALABRESA
Salsa de vino blanco seco, ajo, picante.
Ingredientes: Para 1 comensal Chivo: 450 gr a 500 gr Vino blanco seco: 1 pocillo Romero: 1 pizca Ajo: 2 dientes pelados y machacados Ají picante: a gusto Aceitunas: 4 aceitunas Tomate: 1 pelado, exprimido y picado. Agua: 1 pocillo Aceite de oliva u otros: ½ pocillo Laurel: 2 hojas Paso 1: Colocar en una sartén el aceite con los ajos, a fuego mínimo, en cuanto estén transparentes, agregar el chivo trozado y aumentar un poco la llama, previamente enjuagado y secado, tener cuidado de retirar el sartén antes de poner el chivo para que no salpique Paso 2: Volver el recipiente al fuego, dorar lentamente hasta que tome color, sazonar a gusto, agregar el romero, y el laurel, verter el vino y continuar a fuego lento, después de un par de minutos añadir el tomate buscando deshacerlo con una cuchara de madera. Paso 3: Verter el agua, tapar el recipiente hasta que llegue a cocción. Se le puede agregar aceitunas, pimiento fresco cortado, lo importante es saber sazonar. Tener precaución con el ají picante para no pasarse en la cantidad. Paso 4: Puede acompañarse con puré de papas o en el mismo recipiente añadir dos rebanadas de papas finas al echar el agua. Paso 5: Si faltara líquido puede agregarse vino o caldo de verduras.
CORDERO AL MALBEC
Acompañado con puré de batata y focaccia.
Ingredientes: Para 1 comensal Cordero: 400 a 500 gr Laurel: 2 hojitas Vino tinto: 1 taza Caldo:1/2 taza Aceite de oliva: ½ cucharada Cebolla: 50 gr Zanahoria: 1 pequeña Ajo: 1 diente Sal gruesa a gusto Ají picante una pizca Ajì dulce: 1 pizca Pimienta negra: 4 granitos Paso 1: En un recipiente pequeño para horno, colocar el cordero trozado y rociar con sal gruesa, llevar a horno moderado hasta que tome un color dorado, luego preparar y colocar a fuego suave en otro recipiente más bien hondo el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria, cuanto esté transparente agregar el cordero. Paso 2: Sazonar y verter el vino el laurel y continuar a fuego moderado, agregar una pizca de azúcar. Paso 3: En cuanto se absorba el líquido, verter el caldo, tapar y dejar hasta completar la cocción, cuando se note que está bien tierno. Si falta líquido, añadir a gusto. Paso 4: Si es de agrado puede rallarse una ½ papa al agregar el caldo de verdura. Las batatas hervirlas en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, escurrirlas, prensarlas y hacer un puré, agregar una pizca de pimienta, azúcar y puede verterse una cucharada de crema de leche o aceite de oliva. Paso 5: Para la focaccia tostar el pan y aderezar con aceite de oliva y ajo.
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